Les 13 desserts de Noël.

Une des plus anciennes traditions de Noël,c’est la présentation des 13 desserts qui est certainement celle qui est la plus célébrée en Provence.

On dispose sur les 3 nappes, au milieu des 3 bougies ou des 3 chandeliers, et des 3 coupelles du blé de la Sainte-Barbe (symbole de la Trinité), les 13 desserts représentent le nombre de convives lors de la Cène, un repas rassemblant le Christ et les douze apôtres.

Cette tradition n’est pas formellement datée dans le temps, mais elle remonte à plusieurs siècles.

Aujourd’hui en Provence, on ne peut pas concevoir un réveillon sans les 13 desserts, et quelques explications quant à leurs présences sur la table :

Tout d'abord, la pompe à huile, qu'il faut présenter rompue, comme Jésus le fit avec le pain, et non coupée au couteau.

Traditionnellement, la pompe à huile ou gibassier ou fougasse, est un gâteau à base de fleur, de farine, d’huile d’olive, de cassonade, et parfumé à la fleur d’oranger.

Autour de la pompe à huile, on trouve la représentation des ordres religieux, c’est à dire les 4 mendiants : leur couleur sombre rappelant celle des robes des ordres des mendiants :

Il y a les noix ou noisettes représentant l'ordre des Augustins.

Il y a les amandes, représentant l’ordre des Carmélites.

Il y a les figues sèches, représentant l’ordre des Franciscains.

Et il y a les raisins secs symbolisent l'ordre des Dominicains.

Sans oublier les nougats, le noir et le blanc.

A ceux-ci viennent ensuite, les dattes, symbole du Christ venu d’Orient.

Les figues séchées, et autres fruits d'extrême orient, rappelant l'origine des rois mages.

Et enfin, viennent les fruits de saison, tels que, le melon d’eau, les raisins, des pommes, des poires, des oranges, des clémentines, de la pâte de coing, des oreillettes, etc…

Les 13 desserts sont dégustés au retour de la messe, les autres desserts resteront donc sur la table pendant les 3 jours suivant, jusqu'au 27 Décembre.

Jazs